Cette soupe froide ne réclamant pas de cuisson, les nutriments y sont conservés presque intacts. La concentration en vitamines hydrosolubles (B et C), par exemple, diminue à la cuisson, même en dessous de 100 °C.
Veillez aussi à bien les protéger de l’air et de la lumière pour une qualité nutritionnelle intacte.
Soupe
Végétarien
Recette festive
Recette saine
Automne
Été
Printemps
Ingrédients
- Sel
- Poivre
- 1 concombre, pelé en gros morceaux
- 4 tomates en gros morceaux
- 1 poivron rouge en gros morceaux
- 1 oignon en gros morceaux
- 2 gousses d’ail, pelées, émincées
- Pain (gris), coupé en tranches épaisses carrées puis en dés (conserver les restes)
- Huile d’olive (max. 4 c. à c.)
- ½ litre d’eau
- Herbes de Provence
- Un peu d’huile (d’olive) supplémentaire ou de margarine 100% végétale
- Parmesan, quelques copeaux (utilisez un économe)
Préparation
Mettez tous les légumes dans le blender, ainsi que les restes de pain, un peu d’huile d’olive et l’eau. Mixez très finement, puis assaisonnez d’herbes de Provence, de poivre et d’une pincée de sel. Faites chauffer un peu d’huile (ou de margarine 100% végétale) dans une poêle et dorez-y les dés de pain. Décorez l’assiette de quelques copeaux de parmesan et de croûtons.
Recette de Albert Verdeyen
