Bœuf emballé aux olives noires, tomates et parmesan

Avec le vin rouge et les autres ingrédients, nous avons une recette presque 100% méditerranéenne. Plusieurs études ont démontré les bienfaits du régime alimentaire méditerranéen dans le cadre de la prévention du cancer et d’autres maladies de prospérité comme le diabète de type 2 (qui survient le plus souvent avec l’âge) et l’hypertension. Ici avec la cuisson, l’alcool s’est évaporé mais prenez l’habitude de limiter votre consommation de vin rouge, et par extension de toute boisson alcoolisée, à un verre par jour (voire moins pour certains) : les inconvénients dépassent vite les avantages, notamment dans le cadre de la prévention du cancer...

Plat de viande

Plat principal

Recette festive

Recette saine

Automne

Été

Hiver

Printemps

Ingrédients

20 tomates, coupées en deux et épépinées
6 c. à s. de pâte de tomates séchées
1 trait de vin rouge
8 fines tranches de bœuf
4 c. à s. d’huile d’olive
poivre du moulin
sel
2 gousses d’ail, émincées très finement
4 poignées de basilic frais
600 g d’olives noires dénoyautées
100 g de parmesan, non râpé
4 oignons, émincés

Préparation

Mixez les tomates (fraîches et séchées) avec le vin. Ajoutez les oignons. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min. Badigeonnez la viande d’huile, poivrez et salez légèrement. Répartissez sur chaque tranche quelques éclats d’ail, le basilic, des copeaux de parmesan et les olives noires. Enroulez-les sur elles-mêmes et fermez-les avec un curedent. Faites brunir les roulades quelques minutes dans de l’huile d’olive, puis versez le coulis de tomates par-dessus, le reste des olives et laissez mijoter 5 min. supplémentaires. Servez le bœuf dans sa sauce, avec de la ciabatta grillée et de beaux copeaux de parmesan.