Les tomates de cette recette sont riches en lycopène, dont on pense qu’il protège contre le Cancer de la prostate. Ses dérivés – sauce, ketchup, purée et tomates pelées – en contiennent aussi beaucoup. Cette substance est également présente en abondance dans la papaye, le pamplemousse rose, les abricots et la pastèque. Bon à savoir : la bio-disponibilité du lycopène dans les tomates est augmentée par la cuisson et la réduction en purée.
Entrée
Soupe
Recette festive
Recette saine
Été
Printemps
Ingrédients
- Ingrédients pour 10 personnes
- 250 g de légumes, émincés (céleri, poireau, carotte et fenouil)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 4 tomates pelées, coupées en morceaux
- 1 c. à s. de purée de tomates
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 litre de fumet de poisson
- ½ c. à c. de graines de fenouil
- ½ c. à c. de zeste (lavé) d’orange, râpé
- 10 filaments de safran environ
- 1 bouquet garni
- 4 pommes de terre, épluchées
- 1 kg de poisson, fruits de mer et crustacés
- Poivre
- Une pincée de sel
- Poivre de Cayenne
- Pain complet grillé frotté d’ail
Préparation
Étuvez les légumes, l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez tous les autres ingrédients en dehors du poisson.
Faites mijoter cette soupe à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Retirez de la source de chaleur et pochez le poisson, les fruits de mer et les crustacés dans la soupe. Servez avec le pain à l’ail.
Recette de Felix Alen
