Les champignons chinois, et les béta-glucanes qu’ils contiennent, font actuellement l’objet d’études axées sur leurs propriétés prometteuses de renforcement des défenses naturelles de l’organisme. Parmi les champignons de nos régions, ce sont les pleurotes qui contiennent le plus de béta-glucanes.
10 MN + 8 MN DE CUISSON
Plat de poisson
Plat principal
Recette saine
Automne
Été
Hiver
Printemps
Ingrédients
- 4 darnes de lieu
- 600 g de pleurotes
- 1 citron
- 60 g de l'huile ou de la margarine végétale
- Coriandre fraîche
- Persil
- Poivre, peu de sel
Préparation
Nettoyer les champignons, les sécher avec du papier absorbant puis les couper en grosses lamelles.
Arroser les darnes de lieu avec un filet de citron, saler et poivrer. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de la matière grasse, y placer les darnes et les laisser dorer 8 mn environ, en les retournant plusieurs fois.
Dans une seconde poêle, faire chauffer le reste de la matière grasse, y faire revenir doucement les pleurotes pendant 5 mn. Poivrer et saler.
Sortir les champignons et les disposer autour des darnes sur les assiettes chaudes. Dans le jus des pleurotes, verser le jus de citron.
Laisser réduire 1 mn à feu vif, puis napper les champignons de cette sauce en ajoutant la coriandre ciselée et le persil haché.
