Salade
Végétarien
Recette festive
Recette saine
Été
Printemps
Ingrédients
- 200 g d’asperges blanches
- 100 g d’asperges vertes
- 2 œufs durs (facultatif)
- 25 g de persil classique
- 25 g de persil plat
- 25 g de cresson
- 25 g de basilic
- 50 ml de véganaise
- 1 c.s. jus de citron
Préparation
Cuisez les asperges blanches et vertes séparément, car le temps de cuisson diffère (blanches : 11 à 12 minutes, vertes : 6 à 7). Laissez-les refroidir, et coupez-les en petits morceaux. Gardez les têtes de côté.
Hachez ensemble le persil (classique et plat), le cresson et le basilic.
Préparez la véganaise et mélangez-la avec tous les ingrédients. Ajoutez éventuellement les œufs durs en miettes. Décorez avec les têtes d’asperges.
CONSEILS
- Idéal pour farcir une tomate, ou simplement comme garniture de sandwich.
- Pour l’apéro, présentez le mélange sur des toasts ou des blinis, en y ajoutant éventuellement une pincée de noix hachées ou des légumes grillés.
- Vous pouvez aussi surprendre vos convives en servant cette salade dans une tranche d’aubergine grillée et roulée sur elle-même.
Une recette de la Cheffe Cathy Goyvaerts proposée dans le cadre de l’initiative EVA lors d’un atelier ‘veggie’ organisé pour le personnel de la Fondation contre le Cancer.
