À préparer 2 jours à l'avance
Entrée
Plat de poisson
Recette festive
Été
Ingrédients
- 1 kg de filet de poisson à chair blanche (ex. truite ou anguille)
- 1,5 l de vinaigre à l’estragon
- 10 feuilles de gélatine
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 citrons
- 3 cs d’huile
- 100 g de farine
- 50 g de margarine 100 % végétale
- 1 cube de bouillon de poisson
- Baies de genévrier, cornichons et feuilles de laurier pour la garniture
Préparation
Coupez les oignons en lamelles et les carottes en fines rondelles. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
Coupez le poisson en petits morceaux de même taille. Coupez le citron en rondelles et retirez les pépins. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites mijoter le vinaigre avec le cube de bouillon. Roulez les morceaux de poisson dans la farine et faites les brunir dans un peu d’huile. Laissez refroidir. Faites un roux avec la margarine et la farine et ajoutez-y le bouillon.
Portez le bouillon à ébullition et rectifiez-en l’assaisonnement avec le poivre, le sel et le jus de citron. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Prenez un plat à terrine et déposez-y en alternance des couches de poisson, oignons, citrons et carottes. Recouvrez le tout de la sauce et garnissez la terrine avec les baies de genévrier, cornichons et feuilles de laurier.
Laissez reposer la terrine deux jours. Servez avec du pain. Cette terrine peut être conservée 1 à 2 semaines au frigo.
